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Anwendung |
Basis |
Dosierung |
Funktionalität |
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Sauermilch- |
ConPec |
Pektin |
0,30 - 0,50 % |
Schutzkolloidwirkung |
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ConPound |
Carboxylmethylcellulose |
0,30 - 0,50 % |
Schutzkolloidwirkung |
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Milchmisch- |
ConPound |
Carrageen |
0,02 - 0,30 % |
Suspensionstabilisierung |
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ConPound |
Carrageen, Emulgator |
1,00 - 2,00 % |
Suspensionstabilisierung, Aufschlagfähigkeit- und stabilität |
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Joghurt / Sauerrahm |
ConPro |
Protein |
0,50 - 2,80 % |
Verdickung, Mundgefühlverbesserung, Stabilität |
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ConPound |
mod. Stärke, Pektin |
1,80 - 2,30 % |
Verdickung, Mundgefühlverbesserung, Stabilität |
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ConPound |
mod. Stärke, Gelatine |
1,80 - 2,30 % |
Verdickung, Mundgefühlverbesserung, Stabilität |
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Frischkäse / Quark |
ConCel |
Cellulosen |
0,30 - 1,00 % |
Strukturgebung und Wasserbindung |
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ConPound |
Carrageen, Johannisbrotkernmehl |
0,20 - 0,50 % |
Strukturgebung und Wasserbindung |
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ConPro |
Milcheiweiß |
0,30 - 2,50 % |
Verdickung, Mundgefühlverbesserung, Stabilität |
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Desserts |
ConPound |
Stärke, Hydrokolloide, Emulgator, Gelatine |
0,50 - 5,00 % |
Texturgebung, Aufschlag- |
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Sahne |
ConPound |
Carrageen |
0,02 - 0,20 % |
Suspensionstabilisierung, Stabilität |
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ConPound |
Hydrokolloide, mod. Stärke, Eiweiße |
0,50 - 2,00 % |
Texturgebung, Kochstabilität |
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Brot- |
ConViva |
Protein / Cellulosen |
1,00 - 1,50 % |
Verdickung und Mundgefühlverbesserung |
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Saucen / Dressings |
ConPound |
Hydrokolloide, mod. Stärke, Eiweiße |
0,20 - 2,00 % |
Suspensionstabilisierung, Emulsionstabilisierung / Stabilität |
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ConAcid |
Lebensmittelsäuren |
1,00 - 5,00 % |
Keimreduzierung |
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Ketchup / Würzsaucen |
ConCel |
Cellulosen |
0,30 - 1,50 % |
Strukturgebung und Wasserbindung |
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Eiscreme |
ConPound |
Emulgatoren / Hydrokolloide, Cellulosen |
0,30 - 0,50 % |
Struktur- und Texturgebung |
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Kochpökel- |
ConSal |
Hydrokolloide |
0,30 - 2,00 % |
Wasserbindung und Texturverbesserung |
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Brühwurst |
ConCel |
Cellulosen |
0,20 - 1,00 % |
Emulgierung und Wasserbindung |
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